Рецепты молекулярной кухни, универсальные сифоны для приготовления блюд. Молекулярная кухня – это современное направление в кулинарии. Главное отличие его от классической кухни – приготовление блюд с максимальным сохранением полезных свойств продуктов, блюд питательных, полезных и, что очень важно, низкокалорийных! Это достигается знанием физических и химических процессов, которые происходят при обработке продуктов.«В чем же отличие?» - спросите Вы, – «в классической кухне тоже надо понимать, что делаешь!». И вот здесь начинается самое интересное. Автор статьи изучал вопрос возникновения молекулярной кухни, ее принципы и практическое применение, ознакомился с трудами современных авторов молекулярной гастрономии. Но когда он начинал рассказывать хозяйкам, что молекулярная кухня берет за основу не обычный подход к готовке – «почистил, сварил, пожарил, потушил», а законы физики и химии, - тогда многие собеседники делали недовольные лица и теряли интерес к теме. Основателями молекулярной кухни считаются физик из Оксворда Николас Курти и французский химик Эрве Тис, которые в начале 90-х XX века решили подойти к процессу обработки пищи с научной стороны. Конечно! Кто же захочет, чтобы уютная кухня с вкусными запахами, добрая и заботливая хозяйка, румяные домашние пирожки и ватрушки вдруг превратились в холодную лабораторию, пронизанную бледным светом и запахами реактивов, с учеными в белых халатах и масках. Все это вызывает жуткие ассоциации. Поэтому автор нажал кнопку Del и удалил первоначальную пугающую научно- фантастическую статью. Постараемся рассказать только правду, но без сложных научных терминов. Будем приводить простые примеры из обычной жизни людей и практики известных кулинаров, отвечать на Ваши вопросы. И, тогда, возможно, молекулярная кухня станет для Вас понятной и более доступной. И вдохновит Вас на новые кулинарные шедевры, как вдохновила когда то умных, образованных, но в тоже время дерзких и пытливых мечтателей. Мечтателей с большой Любовью к Жизни, которые бросили вызов обыденности и стереотипам и, победили, создав уникальные способы готовить полезные, а, главное, - потрясающе вкусные блюда, сочетая в них самые невероятные ингредиенты.«Что это – еда, мода или дурацкая выдумка? В общем- то, это кулинария с юмором, стимулирующая вкусовые рецепторы и заставляющая задуматься. В конце концов, что такое хорошая ресторанная кухня? Неужели все сводится к утке, чечевице, бальзамическому уксусу и тирамису – или любым другим . Особенный интерес к такой кухне вызывает ее бережное отношение к полезным свойствам продуктов – их сохранение в процессе готовки. Но чтобы не ошеломлять читателя обилием информации, постараемся ответить на вопросы, которые сразу возникают у человека, пока неосведомленного: Вопрос 1: Молекулярная кухня – это значит нужно готовить блюда из молекул? Ответ: Не совсем так. Молекулярная кухня выросла из опытов ученого и повара Эрве Тиса, соединившего маринадов, уксусов, соли, специй, мясного сока, бульона и т.д. Молекулярная кухня осталась для него в прошлом. Эрве Тис — химик, первую статью о молекулярной гастрономии опубликовал в 1985 году. Теперь от термина отнекиваются даже сами повара. Гибрид двух разных советов — Эрве Тиса и Гарольда МакГи, но сначала развенчаем несколько мифов. Во-первых, считается, что нужно много воды. Открытый доступ: все научные публикации в КиберЛенинке доступны бесплатно. Основные цели «молекулярной гастрономии», определенные Эрве Тисом в. Не следует абсолютизировать полностью кулинарные кухни, т.к. Блюда готовятся из привычных ингредиентов – мяса, рыбы, овощей, приправ, масел и т. Вопрос 2: В чем тогда ее отличие от классической кухни? Ответ: В подходе к созданию блюда. Можно все приготовить так, как «нужно» и делается веками. И при этом не задаваться вопросами – а почему так, зачем, а как сделать лучше? А можно разобраться, понять и воспользоваться новыми знаниями. И тогда открывается совершенно новый кулинарный мир. Но сначала придется немного поучиться. Вопрос 3: Если в этой кухне используются законы физики и химии, значит в блюдах будет содержаться всякая «химия» или того хуже – радиационные изотопы? Ответ: Совершенно наоборот! Молекулярная кухня использует самые современные научные знания, чтобы пища получалась натуральной, полезной и вкусной. И успешно добивается этого безо всяких добавок, консервантов и прочей «химии». Вопрос 4: Какие научные знания используются в этой кухне? Неужели придется сначала стать профессором физики и химии, чтобы приготовить «молекулярную яичницу»? Ответ: Нет, не придется. Принципы и основные законы изложили основоположники ученые и кулинары, а опытные последователи продолжают развивать эту науку. Нам остается только перенимать этот опыт и пользоваться. Вопрос 5: Что такое эспумас? Ответ: Эспумас (или эспума) – это любое блюдо молекулярной кухни, которое готовится с помощью кремера. Представляет собой вспененный продукт или смесь нескольких ингридиентов. Переводится как пена, вспененный. Эспума. Суп из каштанов. Эспума. Каша из кукурузной муки с ростбифом. Эспума. Соус из сыра Рокфор. Эспума. Коктейль с грейпфрутовым соком. Эспума. Черника- йогурт- тирамису. Эспума. Крем из манго и творожного сыра. Вопрос 6: Где можно научиться основам молекулярной кухни? Ответ: Для начала можно прочитать замечательную книгу Хестона Блюменталя «Наука кулинарии или молекулярная гастрономия» на русском языке. Она написано просто и с юмором. Приведены основные рецепты с объяснением принципов молекулярной кухни. Если Вы владеете английским языком, очень рекомендуем прочитать труд основателя молекулярной кухни Эрве Тиса «Молекулярная гастрономия». Много интересных и не сложных рецептов для кремера Вы найдете в разделе «Рецепты» на нашем сайте. Вопрос 7: Мне интересно, но сначала я хочу попробовать, что это такое. Где я могу отведать блюда молекулярной кухни? Ответ: «На западе много последователей такой кухни. Кулинары- профессионалы давно имеют в меню своих ресторанов изысканные блюда этого направления. Ферран Адриа (ресторан «El Bulli» – Испания), Хестон Блюменталь (ресторан «The Fat Duck» – Великобритания), Мишель Брас (ресторан «Michel Bras» – Франция), Пьер Ганьер (ресторан «Pierre Gagnaire» – Франция). Большинство из них имеют в «награду» Мишленовские звезды. Кроме того, в Европе, США обычные люди с помощью кремера сами готовят блюда молекулярной кухни, дома, для себя, своей семьи и друзей. В России же молекулярная кухня окутана таинственностью и «бриллиантовой» дымкой. Единицы ресторанов могут предложить Вам такие блюда. Например, ресторан Анатолия Комм «Варвары» предлагает молекулярную кухню в качестве кулинарного шоу, заказ которого обязателен для каждого стола. Стоимость «гастрономического спектакля» - 8 5. Другие блюда – от 3. Бесспорно, потрясающе вкусно. Но безумно дорого». Вопрос 8: Сколько будет стоить начальный комплект для приготовления блюд молекулярной кухни? Ответ: Мы предлагаем универсальный сифон кремер O! Комплект баллончиков на 1. Продукты для готовки практически любого блюда обойдутся не более 5. Статьи, советы, рецепты и всевозможную поддержку на нашем сайте для Вас – абсолютно бесплатно. Итак, надеемся, что ответы на вопросы немного прояснили идею молекулярной кухни. Каково же ее практическое применение? Сохранение полезных свойств мясных и растительных продуктов. В классической кухне «неправильной» температурой или обработкой продуктов можно испортить не только натуральный вкус, но и «лишить» их полезных свойств, микроэлементов, витаминов. Молекулярная кухня помогает сохранить эти свойства, опираясь на научные факты и подтверждая действенность на практике. Например, мясо, оказывается, можно готовить при 5. Цельсию в течении нескольких часов. Оно получится не только несравненно нежным и сочным, но и сохранит в себе максимум белка – строительного материала для организма. Смешение невероятных вкусов. Вначале может показаться, что «мороженое из селедки» и пюре из фасоли – это редкостная гадость. Но, попробовав, Вы будете приятно удивлены сочетанием изысканного вкуса и легкости блюд. В молекулярной кухне, казалось бы, совершенно несовместимые продукты подбираются друг к другу по свойствам и химическому составу. Например, чечевица и ананас: кислота воздействует на грубую оболочку чечевицы, и ее не нужно варить слишком долго, а значит, в ней сохраняется максимум полезных веществ. Тот же ананас и перец чили. А на деле – очень вкусно. Или вода с шоколадом. Попробуйте приготовить с помощью кремера O! Шоколад Шантильи и Вы поймете, почему правительство Франции финансирует развитие «молекулярной кухни». Блюда молекулярной кухни, которые можно приготовить с помощью универсального сифона – кремера обладают, помимо всего прочего, еще одним замечательным свойством. Объем готового блюда в несколько раз больше, чем объем исходных продуктов. Это позволяет не только экономить на дорогих, свежих и натуральных продуктах, но и «регулировать» свой аппетит. Увеличенный объем блюда дает чувство сытости, которое, как известно, приходит с некоторой задержкой. Именно из- за этой задержки мы часто переедаем, нагружая пищеварительную систему и организм в целом. Или же постоянная борьба с самим собой – правая рука тянется за добавкой, а левая ее удерживает. Вы отказываете себе в каком то продукте, хотя очень любите его вкус. Да, в этом случае Вы щадите свой организм, но перегружаете нервную систему. Проблема решена – выберете свой любимый продукт или смешайте несколько вкусов и приготовьте восхитительно нежный, вкусный, натуральный «эспумас» с помощью кремера O! Вы не только насладитесь любимым вкусом, но и утолите голод. А еще Вы сэкономите время, потому что готовый продукт можно хранить в холодильнике до 1. Так же, вы можете использовать наш сифон для газирования воды, для приготовления популярного коктейля Aperol Spritz. Увлеклись идеей вкусной и здоровой пищи? Советуем прочитать нашу статью ! ТЕПЕРЬ В НАШЕМ ИНТЕРНЕТ- МАГАЗИНЕ МОЖНО КУПИТЬ ВЫСОКОКАЧЕСТВЕННЫЕ И НЕДОРОГИЕ САМОГОННЫЕ АППАРАТЫ O!
0 Comments
Leave a Reply. |
AuthorWrite something about yourself. No need to be fancy, just an overview. Archives
December 2016
Categories |